最近选秀节目的风，刮得着实有点猛。
浪姐2刚完结，青3和创4们的弟弟也即将成团出道。
别以为组团出道只是姐姐弟弟的专属。
还有一类节目，里面的选手那可真是……
看着就想疯狂舔屏，口水直流。
肉叔说的不是别的，而是——
拍出了《早餐中国》《向着宵夜的方向》《沸腾吧火锅》等美食纪录片的团队啦。
谁看了不得哈喇子与眼泪齐流？
如今，这个美食江湖又增添了新成员。
这回，全是令人欲罢不能的真·小鲜肉——
开动吧！海鲜
作为一部干饭片，短小精悍是必备。
和《早餐》系列一样，《海鲜》每集七八分钟。
专注挖掘最美味的食材，与食物背后的故事。
肉叔从小在内陆长大上学，对海鲜一直有蜜汁向往，经常在外卖软件上各处搜刮美味。（嗐，码字狗的辛酸）
这部《开动吧！海鲜》和其他干饭片到底有啥不同？
海鲜嘛，讲究的就是一口“新鲜”。
保留其本味，不喧宾夺主，才是最“鲜”的吃法。
鲍鱼，曾经是宴席上的明星海味。
如今，也走进了寻常百姓家。
说起鲍鱼的做法，五花八门：
鲍汁捞饭、鲜鲍鱼炖鸡汤、鲍鱼红烧五花肉……
但，若想品尝最原汁原味的鲍鱼。最好的做法，还是白灼。山东烟台，有一种名为皱纹盘鲍的鲍鱼。这是我国产出的鲍鱼中，块头最大的品种。生长周期极长，需要培育三年才能捕捞。皱纹盘鲍肉质紧密，回味中还带点甘甜。用佐料调味，反而会掩盖食材本身的鲜味。将鲍鱼肉切成长条状，可以直接生食。工序无需繁杂，稍加处理，就成了一道日料店里的“鲍鱼刺身”。当然，对于以捕捞鲍鱼为营生的老孙来说。这么慢条斯理地小口慢吃，自然不够痛快。妻子通常都是将鲍鱼洗干净后，直接丢到清水锅里白灼。烫熟过后直接开吃，便能品尝到鲍鱼最甘甜的滋味。鲍鱼肉紧致细嫩，丢进碗里还能瞬间来个度翻滚，弹滑肉眼可见。?下酒菜也必不可少：劳碌一天过后，用饺子配上鲍鱼开吃。一口咬下去，眉毛都给你鲜掉。鲍鱼配酒，这才是海边居民最熟悉的滋味。海鲜嘛，必然少不了虾蟹类。还有一种我们比较常见，但风味十足的海鲜：梭子蟹。和大闸蟹相比，梭子蟹块头更大，肉质更为肥美。梭子蟹有许多不同的做法：和辣椒搭配，在大火滚油中试炼出的香辣蟹；蒜蓉粉丝蒸蟹上淋上一勺油，在“嗞嗞”声中，乳白的蟹肉在油温下蜷缩；食材多样的蟹肉煲里，浓郁的汤汁包裹住蟹身，它再次将鲜美发挥到极致。（……不能再回忆了，我先去找个盆盛下口水）但精通吃蟹的莱州人，吃出了点新花样——他们开发了一种高阶吃法：生呛。和上海的醉蟹做法有些类似。在卤虾油里腌制过的梭子蟹，带着咸鲜的口感；再用香料给蟹提味，最后也最关键的一步：在醇香的白酒中，先泡它个一天一夜再说。在白酒醉人的香气下，酱汁充分浸染了蟹肉内部。这时梭子蟹也实现了人生的大逆袭：原本金黄的蟹膏，在酱汁的浸润下抹上了一层夕阳的焦糖色。稍不留神就会流到手边，等着你一吸溜，不浪费任何一滴精华绝味。“生呛”最妙的点在于，保留了肉质的软嫩。蟹肉呈现出晶莹剔透的果冻状感，汁水满盈。咬下去，软嫩绵密的口感包裹住整个口腔。再淋上一勺经过发酵的酱汁，梭子蟹的鲜甜得到了最充分的开发。酒香让人食指大动，蟹黄饱满，蟹肉绵滑。这诱惑，谁能挡得住？就连一向挑食的小外孙都忍不住食欲大开，翘着手指舔起蟹汁，笑容满足：好香啊屏幕外的肉叔……已经开始魂穿人类幼崽，口水洗脸不是梦海鲜的做法五花八门，有人偏爱原汁原味，也有人喜爱重口味。这其中，有一种看似最糟践食材的方法：油炸。也许有胖友要嗤之以鼻：热油里一裹，新不新鲜谁还能吃得出来？原本肉叔也是这样想的，直到看见福建泉港的浮粿后……抱歉，还是真香了。油炸后的浮粿表皮酥脆油亮，掰开来看，内里粘糯。不像食堂阿姨一样爱抖勺——这里边儿都是满当当的肉啊！这一道美味，离不开海蛎与鲜肉这对混合双打CP。猪肉的丰润混合着海味的鲜香，怎么会有不好吃的道理！（饿龙咆哮）新鲜的猪后腿肉质筋道，加入了姜蒜汁搅拌过后，肉粒润而不柴。别以为油炸就会让不新鲜的海蛎蒙混过关。当天采摘的海蛎做出的浮粿，在香气和口感上都有着大不同。新不新鲜，多年的老食客，一口就能分辨出来。裹上浓稠的浆液，下锅炸至金黄酥脆捞出，隔壁小孩都馋哭了……浮粿外脆里嫩，用手掰开能明显感觉到质地的粘连。这源于外层的裹浆，是由地瓜粉、米粥、蔬菜丝等调制而成。蔬菜的清香，在极大程度上中和了海鲜的油腻感。厉害了，这大肉丸子还能拔——丝耶！关键这含着实打实的海鲜+猪肉的浮粿，才三块一个！用料良心价格实在，食客络绎不绝，真是活该人家赚钱说到海鲜，还有一个小众的美食汇聚地：福建宁德东部的海鲜大县，霞浦。黄鱼是本地人中，最受欢迎的“头牌”海鲜。黄鱼，顾名思义嘛，身体呈金黄色泽。将黄鱼切成片状，鱼肉肌理通透，在灯光下甚至还能折射出彩虹般的粼粼波光。一鱼百吃，黄鱼可以用来煎炸、油泼、红烧、清蒸。但小朱师傅正在试着挑战一道用黄鱼制成的满汉全席的头牌菜：灌汤黄鱼。电影《金玉满堂》中也模拟过这道菜的做法。这道名菜想要还原，可不容易。第一关就难倒英雄好汉——脱骨。一根完整的鱼骨被剔出，不仅是考验技巧，手上力道更得有分寸。多一分则捅破鱼皮，少一分则鱼骨粘连。当个厨师还得考验对生物构造和解剖的熟悉程度？？而这位小朱师傅可就厉害了：凭一节竹条，一敲打，一推拉，就能将鱼骨完整取出。而剔除鱼骨后的鱼身，既是食材，又是容器：将柴鸡、猪皮、蟹肉等极具鲜味的食材熬煮成冻后注入，让鱼肚内乾坤大变样。最后一步，油炸。黄鱼娇嫩的表皮在高温的淋浴下，炸至表皮酥脆，内里的汤冻也在缓慢苏醒。装盘后，再浇上一勺清亮的酱汁，舔屏时间到——往鱼肚剖上一个小孔，滚烫的乳白汤汁倾泻而出。汤汁内的蟹黄与细嫩的黄鱼肉，两样极鲜之物碰撞，滋味馥郁。这道“爆浆黄鱼”一口下去，简直蛋白质大爆炸啊。?还是老师傅会形容：（吃下去）有种初恋的感觉是不是初恋味儿肉叔不知道，恐怕老婆看到节目得拎着搓衣板相见了说到海鲜大户，两广地区必须拥有姓名。人均老饕的老广们，其中又以潮汕比重最大。沿海的馈赠，让潮汕人懂吃，更“好吃”。其中，有一样在夏天让潮州人尤其上头的海鲜：炒薄壳。薄壳俗称海瓜子，因为个头小而得名。但论起鲜美来，它一点儿也不输其他海鲜。看看薄壳在潮州的地位，你就知道它有多好吃了：薄壳米丸汤、薄壳米烙、薄壳炒葱头、薄壳香芋煲、薄壳米炒饭……花样百出的做法，能凑出一桌“薄壳宴”。但其中又以一样最受欢迎：金不换炒薄壳。在潮州的菜市场，有“买食材送配菜”这样一条潜规则。而一般与薄壳搭配的，就是金不换（学名罗勒）。将金不换和薄壳一同下锅，大火爆炒。薄壳在高温的作用下“想开了”，逐渐膨胀，露出白嫩的壳肉。金不换特有的芳香也渗透到了壳肉内，二者相互作用，鲜味加倍。为了保持肉质的细嫩，焖个十几秒就能起锅。带着江湖“锅气”的薄壳中，夹杂着些许薄荷的清新香气。堆成小山状的炒薄壳，最佳搭配就是啤酒。三两好友相约，磕着海瓜子碰着啤酒杯。杯子碰到一起，都是肥膘和啤酒肚在疯狂叫嚣的声音~假装不经意植入的可口可乐：不要在意这些细节两广中，还有另一位江湖地位极高的老饕，广西选手。其中，又以北海的海鲜最为著名。北海有一样海鲜，可以和潮州的薄壳肩并肩：钉螺。钉螺形状细长，是“螺中姚明”。在北海，钉螺的通常做法是大火爆炒，三分钟出锅。可钉螺的形状注定它很难入味，短时间内汤汁无法渗透螺肉。但这家炒螺店做法不同：先用汤汁熬煮入味，再爆炒出鲜香。此外，还有一道必不可少的秘方——酸笋。广西人偏爱酸笋。无论是螺蛳粉还是老友粉，似乎缺了这一味，就没了灵魂。钉螺和酸笋相碰撞，会生出什么样奇异的化学反应？汤汁沸腾，螺壳吸收了其辛辣，嗦上一口，汁水横流。但同时它也以坚硬的外壳，让螺肉的Q弹不受影响。?作为点睛之笔的辣椒，在猛火之下将钉螺的鲜、香、辣激发了出来。酸笋特有的辛辣，混合着螺肉特有的鲜甜，绝绝子！屏幕外的肉叔开始抓心挠肺，做起了下半年的美食攻略。而屏幕内最上头的食客，已经在这儿连续打卡吃了七天。还传授了“嗦”螺的秘诀：先嗦后面，再嗦前面，完整的螺肉就能被吸出来啦~嗯，看得出来，这位大哥是真的很上头……最后，回到开头肉叔提的问题：吃海鲜，和吃别的食物最大的区别是什么？它不在乎环境精致或粗糙与否。高级餐厅的大龙虾能吃出派头，路边大牌档的濑尿虾也能收获满足。最好是呼朋结伴，大家都不着急时间。当老板赞赏地宣布：辛苦了，咱们今晚吃海鲜~当朋友热情地邀请：你个XX，快出来搓一顿海鲜~当妈妈宠溺地通知你：今晚早点回来，我买了海鲜~……“海鲜”两字，仿佛成为了一个暗号——这顿饭，注定是一段愉快的时光。不止是大海的鲜味。更有人情的调味，生活的况味。让你回味无穷。?编辑：西雅图不想睡肉叔猜你喜欢：（点击图片即可查看）是时候整个宵夜了↓↓↓预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇